Seite 60 I SAISONKÜCHE

Teller mit „Unterschrift“

Joachim Stern wirkt seit September im Lübecker Schabbelhaus. Er setzt auf eine ehrliche, bodenständige, gutbürgerliche Küche – auch für unser Saisonmenü. Es gibt gebeizten Saibling, Stubenküken und Nougatparfait. Mit Rezepten zum Nachkochen.

Seite 54 I HINTERGRUND

Weniger wegschmeißen ist möglich

Wir produzieren zu viel Müll. Auch in der Gastronomie. Laut DEHOGA-Bundesverband fallen in Gaststätten im Schnitt 1,7 Liter Abfall pro Gedeck an. [Mohltied!] hat sich auf die Suche nach einem Best-Practice-Beispiel gemacht, das auch ohne explizites „Zero Waste“-Label erfolgreich in der Müllvermeidung ist – und wurde im Odins Haddeby bei Schleswig fündig.

Seite 44 I PORTRÄT

Die indische Villa von Kiel

Amin Singh Bhinder hat mit immensem Engagement, viel Liebe zum Detail und finanziellem Investment die Gründerzeit-Villa in der Holtenauer Straße 100 zu einer zweifachen Anlaufstation gemacht: Seit Mitte 2019 treffen sich hier Genießer und Freunde der indischen Küche im Hundert und im Haveli (indisch für Villa).

Seite 34 I PORTFOLIO

Zwischen Tradition & Moderne

Prachtvolle Herrenhäuser mit ausgedehnten Parks und Ländereien sind ein Touristenmagnet, besonders im östlichen Schleswig-Holstein. Doch große Betriebe stellen die heutigen Verwalter vor besondere Herausforderungen. Wie alter Besitz sich für neue Zeiten rüstet, hat [Mohltied!] bei einer Reise durchs Land herausgefunden.

Seite 18 | REGIONSPORTRÄT

Essen und trinken auf der Sonneninsel

Genusstrip auf Fehmarn: Das gastronomische Angebot der Insel reicht von kleinen gemütlichen Kaffeestuben und einladenden Hofcafés über Restaurants mit guter, deutscher Küche bis hin zur gehobenen Gastronomie in gediegener Atmosphäre. Wir haben sechs Genussadressen besucht – und können Ihnen prophezeien: Ein Ausflug lohnt sich!