Seite 54 I HINTERGRUND

Weniger wegschmeißen ist möglich

Wir produzieren zu viel Müll. Auch in der Gastronomie. Laut DEHOGA-Bundesverband fallen in Gaststätten im Schnitt 1,7 Liter Abfall pro Gedeck an. [Mohltied!] hat sich auf die Suche nach einem Best-Practice-Beispiel gemacht, das auch ohne explizites „Zero Waste“-Label erfolgreich in der Müllvermeidung ist – und wurde im Odins Haddeby bei Schleswig fündig.